La scelta dell’olio extravergine di oliva da portare in tavola dipende da molti fattori, primo fra tutti il gusto personale. Le differenze tra un olio EVO e l’altro, da regione a regione, sono davvero tante: la cultivar (cioè la varietà di olive utilizzata) determina risultati molto diversi in termini di gusto, profumo e proprietà organolettiche.
Le varietà di olive da olio coltivate in Italia sono oltre 500: nessun altro Paese al mondo vanta una simile ricchezza. Non a caso in Italia esistono oltre cinquanta oli extravergini a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Leggere bene l’etichetta
L’etichetta è la prima fonte di informazioni affidabili. Prima di acquistare conviene controllare alcuni elementi:
- Origine: meglio la dicitura “100% italiano” o un marchio DOP/IGP rispetto al generico “miscela di oli di diversi Paesi”.
- Annata e termine minimo di conservazione: l’olio EVO va consumato preferibilmente entro 12-18 mesi dalla molitura, quindi più è recente meglio è.
- Categoria: verifica che sia indicato “olio extra vergine di oliva”, la classe più alta.
- Estratto a freddo: la dicitura indica una lavorazione sotto i 27°C, che preserva aromi e antiossidanti.
L’acidità e i parametri di qualità
Un olio extravergine deve avere un’acidità libera non superiore allo 0,8%: più il valore è basso, migliore è la qualità. All’assaggio un buon EVO presenta le note del “fruttato” e sensazioni di amaro e piccante, segno della presenza di polifenoli antiossidanti. L’assenza di difetti (rancido, muffa, riscaldo) è altrettanto fondamentale.
La confezione conta
Luce e calore sono i principali nemici dell’olio. Scegli sempre bottiglie di vetro scuro o lattine, che proteggono il prodotto dall’ossidazione, e conservalo lontano da fonti di calore.
Il giusto prezzo
La qualità ha un costo: un vero olio EVO italiano difficilmente può costare pochi euro al litro, e un prezzo troppo basso è spesso il segnale di un prodotto scadente. Per capire quanto conviene spendere leggi quanto costa un litro di olio di oliva.
Scegli in base al territorio
Ogni regione offre oli dal carattere diverso: dal fruttato intenso del Sud alle note più delicate ed erbacee del Centro-Nord. Scopri le tipologie di olio EVO regione per regione per orientare la scelta secondo i tuoi gusti.