L’Olio EVO è l’olio extra-vergine di oliva. L’acronimo EVO non è quindi altro che l’insieme delle iniziali delle parole Extra Vergine Oliva.
Viene usato per differenziare l’olio extra-vergine dall’olio “normale”.
L’olio EVO viene prodotto tramite spremitura meccanica e senza aggiunta di additivi di olive che non sono cadute a terra.
Inoltre l’olio EVO non deve avere un grado di acidità superiore allo 0,8%.
Naturalmente queste caratteristiche “superiori” rendono l’olio EVO più caro degli altri tipi di olio quali l’olio vergine d’oliva e l’olio d’oliva.