La scelta dell’olio EVO da portare sulle nostre tavole dipende da molti fattori. Primo tra tutti il nostro gusto personale. Come sappiamo le differenze tra l’olio EVO di una regione e l’altra in Italia sono davvero tante. Fermo restando l’altissima qualità di molte produzioni locali sappiamo che il cultivar (cioè il tipo di olive utilizzate per fare l’olio) comporta risultati molto diversi tra loro in termini di gusto, profumo e anche proprietà organolettiche.
Le olive da olio coltivate (cultivar) in Italia sono addirittura più di 500.
Non esiste altro paese al mondo con così tante varietà di olive da olio.
In Italia di esistono più di cinquantina oli extravergini tra Dop (denominazione di origine protetta) e Igp (indicazione geografica protetta).