L’olio extravergine di oliva campano è ricco e variegato, frutto di un mosaico di cultivar autoctone che spaziano dal Cilento all’Irpinia fino alla Penisola Sorrentina.
🫒 Territorio e tradizione
La Campania coltiva l’olivo da epoche antichissime su territori molto diversi tra loro: il Cilento, le Colline Salernitane, la Penisola Sorrentina, l’Irpinia e il Sannio. Questa varietà di ambienti si traduce in oli dai profili aromatici differenti e riconoscibili.
🌳 Le cultivar
Il patrimonio varietale è ampio: la Rotondella e la Pisciottana nel Cilento, la Ravece in Irpinia, l’Ortice nel Sannio, la Salella e la Ogliarola. Ogni cultivar imprime al proprio olio caratteristiche peculiari, dalla delicatezza all’intensità.
🫗 Caratteristiche organolettiche
Gli oli campani hanno colore dal verde al dorato e un fruttato variabile: intenso e con spiccate note di pomodoro nel caso della Ravece, più morbido ed erbaceo in altre cultivar. In generale spiccano sentori di erba, pomodoro, carciofo e mandorla.
🏅 DOP e IGP
La regione è tutelata da denominazioni DOP come Cilento, Colline Salernitane, Penisola Sorrentina e Irpinia-Colline dell’Ufita, quest’ultima legata alla pregiata cultivar Ravece.
🥗 Usi e abbinamenti
Si abbina magnificamente a pesce, mozzarella e latticini, verdure, pomodoro e ai piatti della cucina mediterranea campana. Le versioni più intense esaltano bruschette e piatti saporiti, quelle delicate le preparazioni di mare.
🌡️ Conservazione e consumo
Va conservato al riparo da luce, calore e ossigeno, in contenitori scuri e ben chiusi. Come ogni extravergine dà il meglio da fresco, entro circa un anno e mezzo dalla frangitura, quando profumi e note fruttate sono al culmine.
💡 Lo sapevi che…
L’olio monovarietale da Ravece è uno dei più premiati d’Italia, riconoscibile per l’inconfondibile e persistente sentore di pomodoro verde: un vero campione dell’olivicoltura irpina e dell’intera Campania.
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Schede delle cultivar
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