L’olio extravergine di oliva prodotto nel Lazio è generalmente derivato da cultivar vigorosi quali il Leccino, la Carboncella e l’Itrana.
Altro cultivar che si trova nel Lazio è il Caninese, con queste olive si ottiene un olio con sentori erbacei e sfumature di cardo.
Il Lazio conta oltre 300 frantoi che producono un ottimo olio extravergine d’oliva. Alcuni di questi hanno ottenuto vari premi internazionali per la qualità dell’olio extra vergine d’oliva che producono.
La coltivazione dell’ulivo nel Lazio risale ai tempi degli etruschi che la introdussero nella Tuscia.
Nonostante l’elevata presenza di ulivi in tutto il Lazio ci sono solo 4 aree DOP (Denominazione di Origine Protetta); per la precisione sono nella provincia di Viterbo, nella provincia di Rieti, di Roma e in provincia di Latina.