Il significato del termine olio EVO è il seguente: olio extravergine d’oliva.
Per poter essere considerato olio EVO e quindi extra-vergine devono essere rispettate varie condizioni:
- la spremitura deve essere fatta con procedimenti unicamente meccanici e direttamente spremendo le olive ed a freddo;
- non devono essere aggiunti additivi chimici;
- l’esame organolettico (deve rilevare l’assenza di difetti e la presenza delle sensazioni gustative ed olfattive che ricordano il profumo dell’oliva (questo si chiama il “fruttato”);
- le analisi chimiche e fisiche devono soddisfare vari parametri imposti dai regolamenti comunitari. Un parametro molto importante per l’olio extra-vergine è l’acidità che deve essere meno dello 0,8%.
La scelta dell’olio extra vergine d’oliva è importante e varia in base a molteplici parametri, sia oggettivi come le qualità chimico-fisiche, sia soggettive come il gusto all’assaggio.
Il prezzo dell’olio etravergine d’oliva varia molto a causa di vari fattori quali la provenienza, il procedimento di estrazione e la coltivazione degli olivi ma anche in base all’annata più o meno ricca.
L’olio EVO, o olio extravergine d’oliva, è un tipo di olio di oliva di alta qualità prodotto con olive raccolte a mano e spremute a freddo. “Extravergine” significa che l’olio è stato ottenuto da olive sane, mature e ben raccolte, senza l’utilizzo di solventi chimici o altri processi artificiali.
L’olio EVO è una fonte importante di grassi monoinsaturi e polinsaturi, che sono considerati benefici per la salute del cuore e del sistema circolatorio. Inoltre, l’olio EVO contiene antiossidanti e composti fitochimici che possono avere effetti benefici sulla salute in generale.
L’olio EVO viene spesso utilizzato come condimento per insalate, verdure e altri cibi, o come base per salse e sughi. È anche un ingrediente comune in molti prodotti alimentari, come il pane e i biscotti.
In generale, l’olio EVO è considerato un alimento salutare e versatile, e viene spesso raccomandato dai nutrizionisti come parte di una dieta equilibrata e varia.
L’olio extravergine d’oliva viene prodotto a partire da olive mature e sane, raccolte a mano o con tecniche meccaniche di raccolta. Dopo la raccolta, le olive vengono trasportate in una frantoia, dove vengono lavate e sottoposte a un processo di estrazione dell’olio.
Ci sono due principali metodi di estrazione dell’olio d’oliva: l’estrazione a freddo e l’estrazione a caldo.
L’estrazione a freddo è il metodo più tradizionale e viene utilizzato per produrre olio extravergine di alta qualità. In questo metodo, le olive vengono schiacciate a freddo, utilizzando una pressa o un mulino a cilindri, senza l’utilizzo di calore o solventi chimici. L’olio ottenuto viene poi filtrato per rimuovere i residui di polpa e nocciolo.
L’estrazione a caldo è un metodo più veloce e meno costoso, ma produce un olio di qualità inferiore rispetto all’estrazione a freddo. In questo metodo, le olive vengono schiacciate a caldo, utilizzando solventi chimici per estrarre l’olio dalla polpa. L’olio ottenuto viene poi raffinato e deodorizzato per eliminare gli odori e i sapori indesiderati.
L’olio extravergine d’oliva ottenuto con l’estrazione a freddo è considerato di qualità superiore rispetto all’olio ottenuto con l’estrazione a caldo, poiché contiene una maggiore quantità di antiossidanti e composti fitochimici benefici per la salute.