La Coratina è una delle cultivar di olive più importanti e diffuse d’Italia, originaria dell’area di Andria e Corato, nel cuore della Puglia. È celebre per l’olio dal carattere deciso e per l’eccezionale ricchezza in polifenoli, che la rende un riferimento per gli extravergini di alta qualità.
Origini e diffusione
Il nome deriva dalla città di Corato, in provincia di Bari, dove la cultivar è coltivata da secoli. Oggi la Coratina è la base di numerose DOP pugliesi, tra cui la Terra di Bari, e i suoi impianti coprono gran parte della Puglia centro-settentrionale. La pianta è vigorosa, rustica e resistente a freddo e siccità, doti che ne hanno favorito la larga diffusione.
Caratteristiche organolettiche
L’olio di Coratina si distingue per un fruttato intenso di oliva verde, con spiccate note di amaro e piccante e chiari sentori erbacei di carciofo, cardo ed erba appena tagliata. L’elevatissimo contenuto di polifenoli — tra i più alti tra le cultivar italiane — gli conferisce grande stabilità ossidativa e una lunga conservabilità.
Usi in cucina e abbinamenti
Grazie al carattere deciso, la Coratina si usa in purezza per esaltare piatti strutturati o in blend, a cui apporta corpo, struttura e longevità. È ideale a crudo su zuppe di legumi, minestre, carni alla brace, bruschette, verdure amare e formaggi stagionati. La ricchezza in antiossidanti la rende inoltre molto apprezzata sotto il profilo salutistico.
Lo sapevi che…
La Coratina è così ricca di polifenoli da essere spesso usata per rinforzare oli più delicati: poche gocce bastano a dare carattere e stabilità a un blend. Per questo è tra le cultivar più richieste dall’industria olearia di qualità.
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