L’Ogliarola è uno dei gruppi di cultivar più diffusi in Puglia, presente in diverse varianti locali (Ogliarola barese, salentina e garganica). È spesso coltivata insieme alla Coratina, di cui costituisce il naturale complemento.
Origini e diffusione
Diffusa in gran parte della regione, l’Ogliarola entra in numerose DOP pugliesi. Nei blend apporta dolcezza ed equilibrio, bilanciando l’intensità di cultivar più decise come la Coratina.
Caratteristiche organolettiche
L’olio di Ogliarola ha un fruttato leggero-medio, dolce e delicato, con note di mandorla ed erba e sensazioni di amaro e piccante contenute. È un extravergine morbido e armonioso.
Usi in cucina e abbinamenti
La sua delicatezza lo rende ideale su pesce, verdure, insalate e preparazioni leggere. In blend arrotonda e ammorbidisce gli oli più intensi, rendendoli più equilibrati.
Lo sapevi che…
In Puglia l’Ogliarola e la Coratina sono spesso coltivate fianco a fianco: la prima porta dolcezza, la seconda struttura. Insieme definiscono lo stile dell’olio pugliese.
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