La Passerina è un vitigno a bacca bianca dell’Italia centrale, versatile e dal carattere fresco, spesso affiancato al Pecorino nella riscoperta dei bianchi autoctoni.
🍇 Origini e storia
La Passerina è coltivata da tempo tra Marche, Abruzzo e Lazio. Il nome richiama i passeri, ghiotti dei suoi acini dolci. Come il Pecorino, ha vissuto un periodo di declino prima di essere rivalutata negli ultimi decenni.
📍 Zone di produzione e denominazioni
Trova espressioni di pregio nelle Marche, in particolare nella zona di Offida DOCG, ma è diffusa anche in Abruzzo e nel Lazio, dove viene vinificata ferma, spumante e talvolta passita.
🌿 Il vitigno
Varietà vigorosa e produttiva, matura tardi mantenendo una buona acidità, caratteristica che la rende adatta anche alla spumantizzazione oltre che ai vini fermi.
🍷 Caratteristiche del vino
Di colore giallo paglierino, profuma di agrumi, fiori bianchi e frutta fresca. Al palato è fresco, sapido e di beva agile; nelle versioni spumante regala vivacità e fragranza, in quelle passite dolcezza e note di frutta matura.
🥘 Abbinamenti gastronomici
Ottima come aperitivo, si abbina ad antipasti, fritture di pesce, verdure e primi leggeri; la versione spumante accompagna bene anche i piatti di mare.
🌡️ Servizio e degustazione
Si serve fresca, a 10-12 °C, in calici da vino bianco. Va bevuta prevalentemente giovane, per goderne appieno freschezza e profumi agrumati.
💡 Lo sapevi che…
Il nome Passerina deriva dai passeri, che si nutrivano volentieri dei suoi acini particolarmente dolci: un dettaglio contadino entrato nel nome ufficiale del vitigno.
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