L’olio extra vergine d’oliva ligure è spesso dato da cultivar Taggiasca, Razzola e Pignola Lavagnina.
Le olive taggiasche sono famose per la delicatezza del gusto dell’olio prodotto. In particolare l’olio EVO Ligure è spesso monocultivar taggiasca fatto quindi con il 100% di olive taggiasche.
L’olio DOP Riviera Ligure prevede l’utilizzo di almeno il 90% di olive taggiasche.
Le caratteristiche di questo olio sono l’armonia, le note finemente fruttate
e l’impatto dolce al palato.