L’olio extravergine di oliva ligure è celebre per la sua delicatezza e dolcezza, frutto della cultivar Taggiasca e di una viticoltura eroica a picco sul mare.
🫒 Territorio e tradizione
La Liguria produce olio sui caratteristici terrazzamenti (le “fasce”) che scendono ripidi verso il mare, un paesaggio modellato da secoli di lavoro. Il clima mite e ventilato della Riviera dà origine a un olio dal profilo gentile, diverso dagli extravergini più robusti del Centro-Sud.
🌳 Le cultivar
La regina indiscussa è la Taggiasca, cultivar tipica del Ponente ligure, apprezzata sia per l’olio sia come pregiata oliva da tavola. Dà oli fini ed equilibrati; nel Levante si trovano anche altre varietà locali come la Lavagnina e la Razzola.
🫗 Caratteristiche organolettiche
L’olio ligure è di colore giallo dorato con lievi riflessi verdi e presenta un fruttato leggero e delicato, con sentori di mandorla dolce, pinolo ed erbe aromatiche mediterranee. Amaro e piccante sono lievi e ben integrati, per un profilo morbido ed elegante.
🏅 DOP e IGP
La denominazione di riferimento è la DOP Riviera Ligure, articolata nelle sottozone Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera di Levante, ciascuna espressione del proprio tratto di costa.
🥗 Usi e abbinamenti
La sua delicatezza lo rende ideale con il pesce, i crostacei, le verdure e le preparazioni fini, dove un olio intenso coprirebbe i sapori. È l’olio perfetto per il pesto genovese e per la cucina di mare della tradizione ligure.
🌡️ Conservazione e consumo
Come ogni extravergine, va tenuto al riparo da luce, calore e aria, in contenitori scuri e ben chiusi. Data la sua delicatezza, va gustato fresco per apprezzarne appieno i profumi sottili, entro circa un anno e mezzo dalla produzione.
💡 Lo sapevi che…
La Taggiasca è una delle poche cultivar italiane a doppia attitudine di grande pregio: dà un olio finissimo e, al tempo stesso, le celebri olive da tavola liguri, piccole e saporite, protagoniste di molti piatti regionali.
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Schede delle cultivar
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