L’olio extra vergine d’oliva della Sardegna rappresenta meno del 2% della produzione di olio extravergine d’oliva nazionale, questo non impedisce però a quest’olio di raggiungere altissimi livelli qualitativi.
Alcuni oli extravergini Sardi hanno infatti ottenuto vari premi di qualità internazionali. Per questo motivo oltre il 70% della produzione di questo olio EVO viene oggigiorno esportata all’estero.
Il cultivar principale sardo è il Bosana che è una tipologia di olive molto produttive.
L’olio ottenuto con queste olive ha un aroma con: sentori di pomodoro e note di carciofo il gusto in genere è fruttato di media intensità con sfumature erbacee e retrogusto leggermente amaro con finale piccante.