L’Olio Extra Vergine di Oliva Toscano è molto pregiato e infatti la Toscana è una delle regioni con la produzione di olio EVO tra i più pregiati.
Molto noti sono gli oli delle terre del Chianti di Lucca e di Siena.
Le varietà di olive toscane sono tante, principalmente Correggiolo, Ciliegino, Melaiolo, Pendolino, Leccino, Moraiolo, Maurino, Olivastra Seggianese, Pesciatino, Piangente, Quercetano, Maremmano. L’elenco in realtà potrebbe continuare.