L’olio extra vergine del Veneto è un olio dalle alte qualità organolettiche.
L’uso limitato di antiparassitari che è favorito dal clima e alla composizione del terreno offre infatti al prodotto ottime caratteristiche organolettiche.
L’olio extra vergine Veneto è molto digeribile anche a crudo ed è adatto a cotture ad alte temperature.
Le cultivar più tipiche sono Favarol e Grignano soprattutto nella provincia di Verona.
Nella zona del Garda invece i cultivar più diffusi sono Leccino, Frantoio e Casaliva.