La Calabria è una delle grandi regioni olearie d’Italia: il suo olio extravergine nasce da uliveti spesso imponenti e da cultivar autoctone che regalano oli armonici e profumati.
🫒 Territorio e tradizione
Seconda regione italiana per produzione di olio, la Calabria ospita uliveti che dalle colline scendono verso i due mari. Nella Piana di Gioia Tauro crescono alcuni degli olivi più alti d’Italia, tanto che la raccolta avviene spesso con reti stese sotto le chiome.
🌳 Le cultivar
Le principali varietà sono la Carolea, diffusa e versatile, l’Ottobratica e la Sinopolese nella Piana di Gioia Tauro, la Dolce di Rossano nella zona ionica e la Grossa di Gerace. Ne derivano oli dal profilo generalmente equilibrato e gradevole.
🫗 Caratteristiche organolettiche
Gli oli calabresi hanno colore giallo-verde e un fruttato da leggero a medio, con sentori di mandorla, erba fresca, pomodoro e frutta. Amaro e piccante sono in genere delicati e ben bilanciati, per un profilo morbido e armonico.
🏅 DOP e IGP
La regione è tutelata dall’IGP Calabria e da denominazioni DOP come Lametia, nella piana omonima, Bruzio, nel Cosentino, e Alto Crotonese, ciascuna espressione delle proprie cultivar e del proprio terroir.
🥗 Usi e abbinamenti
Si sposa con verdure, legumi, pesce, carni e i sapori decisi della cucina calabrese, dalla ’nduja al peperoncino. Il suo equilibrio lo rende adatto sia a crudo sia nelle preparazioni della tradizione mediterranea.
🌡️ Conservazione e consumo
Va tenuto lontano da luce, calore e aria, in contenitori scuri e ben sigillati. Come ogni olio extravergine, va consumato preferibilmente fresco, entro circa diciotto mesi dalla produzione, per goderne intatte fragranza e proprietà.
💡 Lo sapevi che…
Nella Piana di Gioia Tauro gli olivi possono superare i venti metri d’altezza, tra i più imponenti al mondo: una peculiarità che rende la raccolta un’operazione spettacolare e unica nel panorama olivicolo italiano.
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Schede delle cultivar
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