L’olio extravergine di oliva umbro è uno dei più pregiati d’Italia, dal fruttato intenso e dal carattere deciso, espressione del “cuore verde” della penisola.
🫒 Territorio e tradizione
L’Umbria è terra di olivi da millenni: la celebre fascia olivata che si estende da Assisi a Spoleto, riconosciuta come patrimonio agricolo di rilevanza mondiale, disegna il paesaggio collinare della regione. Clima e altitudine favoriscono oli di grande finezza e intensità.
🌳 Le cultivar
La cultivar dominante è il Moraiolo, che dà oli intensi, amari e piccanti, affiancato dal Frantoio, dal Leccino, più dolce, dal San Felice e dalla Dolce Agogia sul Trasimeno. Dal loro assemblaggio nasce il tipico extravergine umbro robusto ed elegante.
🫗 Caratteristiche organolettiche
L’olio umbro si presenta di colore verde intenso e sprigiona un fruttato medio-intenso, con sentori di erba appena tagliata, carciofo, cardo e mandorla amara. Al gusto è deciso, con amaro e piccante ben percepibili, segno di ricchezza in polifenoli.
🏅 DOP e IGP
L’intera regione è tutelata dalla DOP Umbria, articolata in cinque sottozone: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani, ciascuna con proprie cultivar e caratteristiche.
🥗 Usi e abbinamenti
Dà il meglio a crudo su bruschette, zuppe di legumi, carni alla brace, tartufo e piatti saporiti della cucina umbra. Il suo carattere deciso valorizza i sapori intensi e regge bene le preparazioni rustiche del territorio.
🌡️ Conservazione e consumo
Va conservato al riparo da luce, calore e ossigeno, in contenitori scuri e ben chiusi. Come ogni extravergine dà il meglio da fresco, entro circa un anno e mezzo dalla frangitura, quando esprime al culmine profumi e proprietà.
💡 Lo sapevi che…
La fascia olivata Assisi-Spoleto è stata riconosciuta patrimonio agricolo di rilevanza mondiale (GIAHS) dalla FAO: un paesaggio unico modellato da secoli di olivicoltura, dove ulivi e borghi medievali convivono da sempre.
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Schede delle cultivar
Approfondisci le singole cultivar con le nostre schede dedicate: