L’olio EVO delle Marche viene ottenuto principalmente dai seguenti cultivar: Ascolana, Carboncella, Coroncina, Orbetana, Piantone, /Raggiola, Rosciola, Frantoio e Leccino.
L’olio di oliva extravergine delle Marche ha un livello di acidità massima molto basso e un alto contenuto di polifenoli. Questi valori sono tra i migliori del panorama degli oli extravergini italiani.
La produzione di olio delle Marche è circa 50.000 quintali all’anno.
Gli elementi favorevoli alla produzione di olio di eccezionale qualità delle Marche sono sicuramente la varietà del clima, la presenza del mare ma anche di colline.
La zona di Pesaro e Urbino conta alcune tra le migliori aziende di produzione di olio EVO della regione.