L’olio extra vergine d’oliva Emiliano viene prodotto principalmente con i cultivar Brisighella, Pendolino, Leccino e Correggiolo.
L’olio EVO prodotto in Emilia-Romagna è di alta qualità e con una produzione annuale intorno ai 10mila litri.
L’olio extravergine di oliva in Emilia Romagna ha anche alcuni oli a denominazione di origine protetta.
L’olio EVO Emiliano ha spesso un fruttato medio con sentori di mandorle e pomodori.
L’olio prodotto dal cultivar Ghiacciolo offre sentori erbacei un po’ amaro e piccante al gusto.